Молодой рокфор обладает нежным, чуть солоноватым вкусом с кремовой текстурой. По мере приближения к центру ломтика вкус становится более солёным и насыщенным, а в самом центре проявляется пикантная острота.
Послевкусие оставляет лёгкий оттенок лесных орехов.