Сыровяленая свиная шея с добавлением черного трюфеля. Копчение и посол мышечной части шеи проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех, чеснок).
Копченую шею тонко нарезают и едят с ломтиками хлеба или в сопровождении красного вина. Также используют для мясной тарелки.