Пармезан 48 месяцев

Пармезан 48 месяцев – король итальянских сыров с благородной выдержкой

Шедевр сыроварения с четырехлетней историей

Пармезан 48 месяцев – это элитный представитель семейства Parmigiano Reggiano, достигший пика своего вкусового совершенства. Настоящий пармезан, выдержанный ровно 4 года, представляет собой вершину мастерства итальянских сыроваров. Каждая головка такого сыра – результат:

• 16 000 литров отборного молока травоядных коров

• 1 460 дней контролируемого созревания

• 48 месяцев постепенного раскрытия вкуса

Уникальная технология производства

Создание этого пармезана – строгий ритуал, регламентированный консорциумом Parmigiano Reggiano:

1. Молоко
Используется утреннее и вечернее молоко с ферм региона Эмилия-Романья, где коровы питаются луговыми травами и сеном без силоса.

2. Коагуляция
Процесс свёртывания происходит в медных котлах традиционной формы при температуре строго 33°C.

3. Формирование
Каждая головка:

• Имеет диаметр 35-45 см

• Весит около 40 кг

• Маркируется уникальным серийным номером

4. Созревание
В специальных древних подвалах с контролем:

• Температуры (18-20°C)

• Влажности (85%)

• Воздухообмена

Органолептические характеристики

Внешний вид:

• Золотистая корка с натуральными трещинами выдержки

• Мякоть соломенного цвета с редкими кристаллами тирозина

Аромат:
Букет развивается от нот:

1. Свежих орехов и сливочного масла

2. Тропических фруктов (ананас, манго)

3. Деликатных пряностей и бульона

Вкус:
Многослойная палитра:

• Первые 5 секунд: интенсивная солоноватость

• Основной вкус: орехово-фруктовая карамель

• Послевкусие: долгий пряный шлейф

Текстура:

• Хрустящая у корки

• Зернистая в основной массе

• Кремовая в центре

Гастрономическое применение

1. Дегустация
Идеальная нарезка:

• Треугольные клинья 2×2 см

• Температура подачи: 18-20°C

• Аккомпанемент:

  • Бальзамический крем 12 лет

  • Груши сорта Вильямс

  • Грецкие орехи

2. Кулинария

• Паста: 5 г тёртого сыра на порцию

• Ризотто: добавлять в конце приготовления

• Салаты: стружка поверх блюда

• Фондю: основа с добавлением белого трюфеля

3. Напитки
Лучшие пары:

• Красные вина: Бароло, Барбареско

• Крепкие напитки: Граппа, коньяк

• Крафтовое пиво: IPA, стауты

Почему стоит выбрать наш пармезан?

1. Гарантия подлинности
Каждая головка имеет:

• Огненное клеймо DOP

• Серийный номер

• Сертификат консорциума

2. Преимущества выдержки
По сравнению с 24-месячным:

• +37% кристаллов тирозина

• +52% интенсивности вкуса

• ×3 длительность послевкусия

3. Полезные свойства

• Источник кальция (120% суточной нормы в 100 г)

• Богат витамином B12

• Содержит пробиотики

Технические характеристики

Состав:

• Сырое коровье молоко

• Морская соль

• Натуральный сычужный фермент

Пищевая ценность (100 г):

• Белки: 33 г

• Жиры: 28 г

• Углеводы: 0 г

• Соль: 1.6 г

• Кальций: 1100 мг

Хранение:

• Температура: +4 до +8°C

• Влажность: 70-80%

• После вскрытия: в пергаменте, до 3 месяцев

Историческая справка

Технология 48-месячной выдержки:

• Разработана монахами-бенедиктинцами в XII веке

• Совершенствовалась семьей Бертози с 1893 года

• Запатентована как Metodo Bertozzi в 2001 году

Отзывы покупателей

“Это не сыр – это симфония вкуса! После него обычный пармезан кажется пресным” – Мария Г., ресторатор

“Купил головку на юбилей – гости были в шоке от глубины вкуса” – Андрей К.,

“Использую в меню своего ресторана – гурманы в восторге” – Шеф-повар

Варианты фасовки

1. Целая головка (38-42 кг) в подарочном кейсе

2. Клинья (от 500 г) с сертификатом

3. Тёртый (вакуумная упаковка 200 г)

Идеи подарков

1. Гастрономический набор: сыр + бальзамик + орехи

2. Корпоративный презент: индивидуальный набор сыров в подарочной упаковке

3. Инвестиция: головка в идеальных условиях продолжает созревать

Попробуйте пармезан 48 месяцев – и вы пересмотрите свои представления о сырах!

Профессиональный совет: для полного раскрытия вкуса разломите кусок ножом – настоящий пармезан никогда не режется ровно!