Грюйер

Сыр Грюйер — это традиционный швейцарский сыр, который производится в округе Грюйер кантона Фрибур. Он имеет жёлтую окраску, плотную текстуру и острый, пикантный аромат. Время созревания сыра составляет от 5 до 12 месяцев.

Для производства сыра используется свежее коровье молоко, которое нагревается до 34 °C, заправляется термофильной закваской и сычужным ферментом. Затем молоко створаживается и делится на творожную массу и молочную сыворотку. Творожная масса дробится и варится в сыворотке при температуре около 54 °C в течение полутора-двух часов.

После варки сырная масса фильтруется, помещается в формы и ставится под пресс на полдня. Затем сыр отправляется в хранилище для дальнейшего созревания при постоянной температуре (13–14 °C) и влажности (94–98%). В течение всего срока созревания головки сыра регулярно обмываются солёной водой и переворачиваются.

Грюйер имеет разный вкус в зависимости от времени созревания: мягкий (doux), полусолёный (mi-salé), солёный (salé), высший сорт или резерв (surchoix / réserve) и старый (vieux).

Этот сыр широко используется в кулинарии, особенно для фондю, киша, лукового супа и других блюд.