Горгонзола

Сыр горгонзола — это один из наиболее известных итальянских сыров. Производится из коровьего молока и созревает минимум 2 месяца. Он отличается характерным островатым вкусом и мягкой белой массой с включениями и характерными полосами благородной синей плесени.

Существует две разновидности горгонзолы: молодой сладковатый сыр dolce и более плотный и зрелый piccante.

Изготовление сыра горгонзола начинается с введения металлических стержней в сыр для обеспечения доступа воздуха для деятельности грибка Penicillium roqueforti. Затем сыр выдерживается в специальных помещениях с определёнными условиями температуры и влажности.

Горгонзола широко используется в кулинарии, например, для приготовления соусов к пасте, ризотто, поленте и других блюд. Чаще всего кусочки горгонзолы добавляются в пиццу и салаты. Также этот сыр хорошо сочетается с красными винами.